Ladyhel la gourmande

Pour 30 biscuits

- 3 œufs
- 90 g de sucre en poudre ( vous pouvez mettre que 80g )
- 60 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- sucre glace

Préparation:

- Préchauffer le four à 180°C

- Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre + le sucre vanillé

- Ajouter petit à petit la farine

- Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation

- Mettre la préparation dans une poche a douille et former les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé

- Soupoudrer de sucre glace

- Mettre au four 20min

- Sortir du four et laisser refroidir

Pour cette recette il vous faut obligatoirement un thermomètre

Pour environs 20 macarons

- 150 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 150 g de sucre + 15 g
- 100 g de blancs d'oeufs ( 3/4 oeufs )si possible vieilli au frigo pendant 3jours sinon ajouter un filet de citron
- 50 g d'eau
- Du colorant rouge ou rouge ( en poudre il colore mieux )

Pour la ganache
- pour les pressés ou les feignants comme moi de la confiture fraise, framboise..
- ou vous pouvez faire votre ganache

Préparation:

- Passer au mixer le sucre glace avec la poudre d'amande, puis tamiser au chinois

- Monter les blancs en neige, en parallèle préparer le sirop avec le sucre et l'eau

- Une fois qu'ils ont montés ajouter 15g de sucre pour bien les serrer puis une pointe de colorant

- Quand le sirop atteint 110°C verser le sur les blancs en filet en continuant de mélanger

- Continuer sur vitesse moyenne jusque le mélange refroidisse

- Passons au macaronage, j'ai fais l'essai de le faire au robot avec un palet a vitesse lente en ajoutant progressivement la poudre d'amande et j'ai fais tourner 2/3 min et c'est mes plus beaux macarons, sinon faites a la marise toujours en ajoutant la poudre d'amande progressivement, ramener la pâte du dessous sur le dessus

- Laisser croûter 45min/1h ( le macaron ne doit plus coller au doigt )

- Préchauffer le four à 130°C

- Mettre au four 20min

- Sortir et laisser refroidir

- Ganir les macarons

Préparation:

- Préchauffer le four à 200°c

- Mettre au fond de votre moule du caramel et mettre au frigo

- Dans un saladier mélanger, le lait concentré, le lait, les jaunes d'oeufs et la noix de coco

- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

- Mélanger à la crème avec une spatule, en soulevant bien avec la préparation pour éviter de ''casser'' le blancs

- Enfourner au bain marie pendant 45min

- Surveiller la cuisson, quand le dessus commence à noircir mettre une feuille de papier d'alu

- Sortir du four, laisser refroidir et démouler

Alors le seule problème de ce flan, c'est qu'il est meilleur de le manger le lendemain, donc faut être patient!!!

Préparation:

Pour la pâte

- Mélanger le beurre à vitesse lente ( si vous avez un robot) au palet, pour obtenir une pommade

- Ajouter la poudre d'amande et le sucre

- Mélanger toujours à vitesse lente, puis ajouter l'oeuf

- Ajouter petit à petit la farine et la pincée de sel, une fois que la pâte ce décolle bien de la paroie, filmer et laisser reposer au frais 30min

- Une fois la pâte faites et reposer, abaisser la en une tarte ou en plusieurs tartelette préablement beurrer.

- Piquer la pâte et la précuire 10-15min à 160°c

- Ajouter la compte de pomme ( vous pouvez ajouter un peu de chapelure au fond des moules si vous avez peur que la pâte détrempe), puis ajouter les pommes, soupoudrez de sucre de canne ou normal c'est comme vous voulez

- Faire cuire à 180°c pendant 35min voir un peu plus

Préparation:

La pâte sablée

- Mélanger le beurre à vitesse lente ( si vous avez un robot) au palet, pour obtenir une pommade

- Ajouter la poudre d'amande et le sucre

- Mélanger toujours à vitesse lente, puis ajouter l'oeuf

- Ajouter petit à petit la farine et la pincée de sel, une fois que la pâte ce décolle bien de la paroie, filmer et laisser reposer au frais 30min

- Abaisser votre pâte, et piqué la,  cuire 10 min à blanc à 180°C

- Lavez la rhubarbe est la coupez la en cube pas trop gros

- Soupoudrez de sucre, laisser un peu macérer ( le temps de préparer la pâte sablée )

- Ajouter un peu de chapelure au fond de la tarte (la rhubarbe dégorge à la cuisson), la compote et enfin la rhubarbe

- Cuire 45min toujours à 180°c

Pour la meringue

- Battre les blancs en neige, quand ils sont bien montés ajoutez le sucre et battre encore, les blancs doivent être brillant

- Mettre dans une poche à douille est formé les meringues

- Monter la température à env 110°c , et remettre la tarte au four quelques minutes le temps de dorer les meringes

Pour 8 personnes

Pour le fondant aux amandes

- 3 oeufs

- 125 g de poudre d'amande

- 125 g de sucre en poudre

- 75 g de beurre fondu

- 1 bouchon de rhum ( facultatif )

Pour le bavarois

- 400 g de fromage blanc

- 40 cl de crème liquide entière ( froide )

- 80 g de sucre glace

- 4 feuilles de gélatine

- 20 g de kirch

- 500 g de fruits rouges ( si vous recouvrez tout le bavarois )

Préparation

Pour le fondant aux amandes

 - Mélanger vivement les oeufs avec le sucre, puis ajouter le beurre fondu , la poudre d'amande et le rhum

- Préchauffer le four à 160°c. Mettre la préparation dans un moule ( pour ma part un moule a farnière ou un gros emporte pièce) ou des emportes pièces légerement beurré sur une plaque de papier sulfurisé. Laisser cuire environ 20min.

- Ensuite démouler et laisser refroidir

- Remettre le fondant dans le moule une fois néttoyer et le mettre dans une assiette

Pour la mousse

 - Faire ramolir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

- Fouetter 40 cl de crème liquide avec le sucre glace

- Dand une casserole faites chauffer le kirch et faire fondre la gélatine essorer

- Ajouter progressivement le fromage blanc puis la crème en soulevant bien avec une spatule

- Verser la préparation sur le fondant aux amande, et bien lisser le dessus

- Laisser plusieurs heures au frais, avant de servir ajouter les fruits et soupoudrer de sucre glace

Pour 20 Bretzels

- 250 g de farine

- 50 g de pourdre de noisette

- 120 g de beurre

- 70 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 50 g de poudre de cacao amer

- 2 oeufs

- 200 g de chocolat noir

Préparation

- Préchauffer le four à 180°c

- Mélanger le sucre, le sucre vanillé, le cacao, la farine, et la poudre de noisette

- Ajouter le beurre en pommade coupé en dés, et mélanger à la fourchette pour obtenir un sable grossier

- Ajouter les oeufs battus en omelette, et mélanger pour obtenir une pâte souple et homogène

- Fomer des boules de même taille pour avoir a peu près la même grosseur de bretzel

- Ensuite faites des long boudins et donner la forme d'un bretzel

- Mettre sur une plaque de papier sulfurisé et mettre au four 15 min

- Pendant que les bretzels refroidissent, au bain marie, faire fondre 200g de chocolat

- Plonger les bretzels un à un, bien les enrobés

- Récuper le bretzel ( avec une baguette ou une fourchette ) et taper sur le rebord pour enlever l'excédent de chocolat

- Poser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser prendre le chocolat

- Si vous voulez un effet plus bretzel ajouter un peu de fleur de sel avant que le chocolat ne durcisse